بعضهم يحظى بالحب والأغلبية بالضرب.. كوارث خفية خلف "قضبان" دور الأيتام في مصر

 

الجمهور: يجب الابتعاد قدر المستطاع عن الزيوت المهدرجة.. وآخرون: من الصعب الإقلاع عنها لأنها موجودة في معظم الأطعمة

 

الجمهور: استخدامها بالشكل المعتدل وفي إطار نظام غذائي متوازن..

وآخرون: مكون أساسي في العديد من الوصفات الغذائية والمستحضرات الجمالية

 

استاذ القلب والأوعية الدموية: زيت الزيتون من أكثر الزيوت النباتية التي لها قيمة طبية عالية

 

أخصائية تغذية: القلي العميق للزيوت النباتية يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والشرايين

 

أخصائية تغذية: تناول المقليات ومنتجات السوبر ماركت سببًا لاختلال الأيض عند الأطفال

 

أستاذ جراحة القلب بجامعة زويل: الزيوت النباتية الصحية أفضل كثيرًا من الزبد المصنع

كتب: ملك زهران ونغم زهران ومحمد أسامة

 

تعتبر الزيوت النباتية هى الأكثر استخدامًا في وقتنا الحاضر لتحضير الكثير من الوجبات كالأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي، بالإضافة إلى المخبوزات والمعجنات والمعلبات وغير ذلك، ولكن إذا تعرفت عزيزي القارئ على أضرارها الجسيمة، فمن المؤكد سوف تقلل من استخدامها، وإليك بعض من أضرارها.

الزيوت النباتية غنية بأوميجا ٦ الذي يسبب نموًا سريعًا للخلايا السرطانية وتجلط الدم، كما أن عدم التوازن بين أوميجا ٣ و ٦ في هذه الزيوت يؤدي بدوره إلى الإصابة بأمراض القلب، لذلك لا تتردد في الابتعاد عنها.

فهذا الخطر دفع منظمة الصحة العالمية يوم ٢٣ يناير ٢٠٢٣ إلى نشر تقرير عن مخاطر الدهون المتحولة على صحة القلب، وقالت إن مصر تقع ضمن أكثر ١٦ دولة لديها أعلى معدلات وفاة من أمراض القلب التاجية الناجمة عن تناول هذه الدهون، ولخطورة هذا الموضوع الذي يغيب عن وعي الكثير من الأفراد قمنا بالتدرج إليه لتعرف عنه المزيد.

 

سبب رئيسي للسمنة

قالت علا أسامة، طبيبة، إن التطورات التكنولوجية التي شهدها القرن العشرون أدت إلى تطور أساليب استخلاص الزيوت النباتية لتلبية الطلب المتزيد في الأسواق بسبب الزيادة السكنية، مؤكدة أن هناك حاليًا أنواعًا متعددة في متناول الجمهور العام، ولكن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى مشاكل صحية واسعة وخاصة مشاكل القلب والشرايين، ناهيك عن السمنة، ولذلك فإنني أوصي بتقليل استخدامها، والابتعاد قدر المستطاع عن الزيوت المهدرجة.

 

السر في الاعتدال

قال يوسف ناجي، شاب جامعي، إنه من الصعب الإقلاع عن تناول الزيوت النباتية بشكل كامل خاصة أنها متوفرة في معظم الطعام والمعلبات التي نشتريها مثل زيت الذرة وزيت الزيتون والجبن المعلبة بمختلف أنواعها والشيبسي وغيرهم.

وأضاف "ناجي"، أن البدائل المتوافرة غالبًا ما تكون غالية الثمن، ناهيك عن الأزمة الاقتصادية الحالية التي تجبر الجميع على توفير ما لديهم من أموال وعدم تبذيرها في أشياء غالية الثمن، مؤكدًا: "أن أحد الحلول التي أراها مناسبة للجميع هو تقليل استهلاكها وممارسة أنواع الرياضة المختلفة حتى تبقى صحتك جيدة، وكما ذكرت فإن هناك أضرارًا للزيوت النباتية، لكن لها فوائد صحية أيضًا، وعند الاعتدال في تناولها يمكن الاستفادة منها مع الحد من تلك الأضرار".

وفي هذا السياق قالت داليا محمد، ربة منزل: "مفيش بيت في مصر مبيستخدمش الزيوت النباتية فهي أساس كل طعام، فرغم إني عارفة أضراره الصحية إلا أنني لا أستطيع الاستغناء عنه".

وتابعت "محمد": "بشكل عام الزيوت النباتية مصادر مفيدة للدهون الصحية، ومن الأفضل دائمًا استخدام الزيوت غير المهدرجة مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو".

ونصحت "محمد"، الأفراد باختيار الزيوت النباتية المناسبة واستخدامها بشكل معتدل وفي إطار نظام غذائي متوازن، ويجب أيضًا الحرص على عدم تعرضها لدرجات حرارة عالية لمرات كثيرة، فمن المستحسن استخدامها في القلي لما لا يزيد عن مرتين.

 

فيتامينات ومعادن

ومن جانبه قال عمر أحمد، ذو ٤٠ عامًا، إن الزيوت النباتية تعد مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات الغذائية والمستحضرات الجمالية، ولكن يجب الحرص على شراء الزيوت ذات الجودة العالية والتحقق من أنها ليست ملوثة بأي مواد.

وأكد "أحمد"، أن الزيوت النباتية وخاصة "زيت الزيتون" تعتبر مصدرًا جيدًا للغذاء لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة مثل الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية، ولكن يجب استخدامها بالشكل المعتدل وعدم استخدام المهدرجة منها والاكتفاء فقط بالزيوت النباتية الصحية.

 

عملية الهدرجة

قال دكتور فيليب عازر، أستاذ القلب والأوعية الدموية والقسطرة القلبية: "إن الزيوت النباتية المهدرجة خطيرة ومضرة بالقلب والأوعية الدموية حيث تتسبب في تصلب وانسداد بالشرايين التاجية للقلب والطرفية".

وأضاف "فيليب"، أن هدرجة الزيوت هي عبارة عن عملية يتم بها تحويل الدهون السائلة الموجودة في النباتات والأطعمة المختلفة إلى دهون صلبة بواسطة إضافة الهيدروجين، وتتحوّل الزيوت خلال عملية الهدرجة إلى ما يسمى دهون غير مشبعة، بالإضافة إلى السمنة وارتفاع الكوليسترول الضار وعسر الهضم والتي توجد فى المعلبات والمقليات والمعجنات والمخبوزات.

وأوضح "فيليب"، أن الزيوت النباتية الصحية للطهي هى زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت عباد الشمس فلهما الكثير من الفوائد، ومنها التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما أنها تعزز مناعة الجسم، بالإضافة إلى أن بعضها يساعد على حماية أنسجة البشرة والعيون والكبد والصدر.

 

القيمة الطبية لزيت الزيتون

وأكد "عازر"، أن السمن البلدي سيظل أفضل من استخدام الزيوت النباتية المُهدرجة صناعيًا، والسمن النباتي الصناعي، حيث إن الزبدة والسمن البلدي خالية من الدهون المتحولة، بينما الزيوت النباتية الصناعية المُهدرجة تحتوي على الدهون المتحولة، وهي أكثر ضررًا على الشرايين القلبية والدماغية من الدهون الحيوانية المشبعة.

وأشار "عازر"، إلى أن زيت الزيتون من أكثر الزيوت النباتية التي تحتوي على قيمة طبية عالية ويرجع ذلك إلى الدهون الأحادية غير المشبعة المتوفرة به، حيث تساهم في خفض الكوليسترول الضار في الدم وزيادة الكوليسترول الجيد، علاوة على ذلك، يحتوي على مركبات نباتية، تمنع عامل خطر شائع لأمراض القلب، وهو تلف كريات الدم الحمراء، بفضل خصائصها المضادة للأكسدة والمكافحة للالتهابات.

واختتم "عازر" حديثه، أن زيت الزيتون لا يعد الخيار الأفضل لقلي الطعام، نظرًا لاحتوائه على نقطة دخان أقل، تجعله غير مناسب للتعرض لدرجة حرارة عالية، لذلك من الأفضل إضافته باردًا إلى الأطعمة.

 

أضرار كثرة الاستعمال والقلي

قالت الدكتورة آيات مصطفى عبد الرحمن، أخصائية الصحة العامة والتغذية بكلية الطب جامعة الإسكندرية: "إن أكثر الزيوت النباتية الغنية بالدهون المشبعة هي الزيوت الخليط مثل زيت عباد الشمس وزيت الصويا وزيت الذرة والنخيل"، مضيفة أن كثرة استعمال هذه الزيوت تؤدي إلى الزيادة المفاجئة في مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية بالدم، فيعاني الكثير من الأطفال وهم في سن صغير من ارتفاع الدهون بالدم واختلال الأيض بسبب كثرة تناول المقليات ومنتجات السوبر ماركت مثل البسكوتات والشوكولاتات التي تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت الخليط والمهدرجة.

وأوضحت "مصطفى"، أن القلي العميق للزيوت النباتية يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والشرايين بسبب زيادة مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول بالدم، مؤكدة أنه يسبب أيضًا زيادة تركيز الدهون بالأحشاء الداخلية مما يزيد من مقاومة الإنسولين وفرص الإصابة بمرض السكر من النوع التاني وأمراض السمنة مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والشرايين.

 

الزيوت النباتية هى الأفضل

قال دكتور عمرو زاهر، أستاذ جراحة القلب بجامعة زويل للعلوم والتكنولوجيا: "إن الزيوت النباتية لا تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول، لأن معظمها يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ودهون متعدّدة غير مشبعة مثل زيت الكانولا والزيتون والذرة والفول السوداني وعباد الشمس، حيث تساهم في رفع الكوليسترول الحميد الجيد وخفض الكوليسترول الضار".

وتابع "زاهر"، أن الزيوت النباتية أفضل كثيرًا من الزبد لأن بها العديد من المواد المصنعة، فالزبدة تعتبر من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والتي تلعب دورًا أساسيًا في الإصابة بأمراض القلب والشرايين وذلك عندما يتم تناولها بكميات كبيرة، فهي ترفع مستوى الكوليسترول في الدم الذي يسد الشرايين، بالإضافة إلى أنها تسبب زيادة التراكمات في الأوعية الدموية مما يؤثر بشكل سلبي على تدفق الدم، ما ينذر باحتمال كبير للإصابة بالنوبات والسكتات الدماغية.